El consumo de carne varía dependiendo de la sociedad, es algo cultural y social. De esta manera, en nuestra sociedad se ve como algo normal consumir carne de vaca, por ejemplo, cuando en India las consideran sagradas, o en Corea comercializan con la carne de perro y aquí esa práctica nos escandaliza. Otros animales explotados por su carne son:
- Caballos y yeguas. Su carne es consumida frecuentemente en algunos países de Europa, como Alemania, el oeste de Francia, el Estado español y en algunos lugares de Asia.
- Perros y perras. La carne de perro existe en la cocina coreana y en la cocina china. Se llegó a consumir en diferentes partes como en el México prehispánico, ya que en la sociedad azteca se consumía el “itzcuintli” o perro pelón mexicano.
- Gatos y gatas. Algunas culturas asiátias consumen o han consumido carne de gato de forma esporádica, como China, Corea o el norte de Vietnam. Respecto a Europa, el consumo de carne de gato se ha asociado normalmente a las clases más bajas y pobres. En el Estado español existen casos de la utilización de carne de gato para la fermentación de algunos vinos. Además, en la época medieval en algunas ocasiones se servía haciéndola pasar por carne de conejo o liebre. [1]
- Avestruces. Aunque originario de la cocina australiana, es cada vez más popular en Europa, y hoy día las granjas de avestruces o los ganaderos que complementan su granja con estos animales son cada vez más frecuentes, siendo habitual encontrarlas en las ferias de ganado.
- Anfibios y reptiles. Es una carne blanca muy apreciada en gran parte de Asia. En Europa tiene tradición el consumo de la carne de rana, sin embargo cayó en desuso. Desde hace varias décadas ha vuelto a consumirse tímidamente.
- Insectos. La entomofagia (ingesta de insectos, arácnidos o artrópodos en general) no es habitual en la mayoría de los países occidentales (aunque en 2013 la FAO publicó un informe proponiendo el consumo de insectos como una solución para disponer de una fuente de proteínas para una población humana mundial creciente), pero si en México, América Central y del Sur y Asia.
- Camellos y camellas. La carne del camello es muy empleada en ciertos lugares de África (Oriental y septentrional) así como en algunos países de Medio Oriente, donde es apreciada también su leche.
- Ballenas. El consumo de la carne de estos grandes mamíferos está muy regulado y prohibido en algunos países. A pesar de ello, se consume en algunos lugares donde su carne forma parte de las recetas más tradicionales.
- Delfines: La carne de delfín se consume principalmente en Japón, donde muchas veces es vendida como si fuera carne de ballena.
Fuentes